比想像中簡單的日式西餐~日式漢堡扒飯

對於入廚新手來說，食譜好重要，因為沒有概念油鹽糖應該下多少，買肉又應該買多少才是二人份呢？就是這些基本問題令很多人對入廚卻步，所以有時間的話參加各類型的烹飪班，手執一份食譜，回家照辦煮碗成功率高很多。

一直以為做漢堡扒是大工程，上過ABC Cooking的烹飪班，才發現原來比想像中容易得多呢！（重溫《人妻廚藝訓練營~ABC Cooking Studio》）

按著食譜份量，回家自己煮一次，非常成功！超有滿足感。我嫌原食譜只有肉和飯比較單調，於是加了白菌和豆苗，這個日式碟頭飯份量非常足，而且味道真的好好啊！

以每塊120克重量計，以下份量可做到6件半漢堡扒。

免治牛肉326克、免治豬肉139克、洋蔥1.5個、雞蛋1隻、麵包糠4茶匙、鹽少許、黑胡椒少許
醬汁：低筋粉4湯匙、牛油20克、洋蔥半個、水400毫升、雞粉1茶匙、喼汁4湯匙、茄汁4湯匙

1. 漢堡扒用的1.5個洋蔥切碎；醬汁用的洋蔥條絲；低筋粉用白鑊小火翻炒至淡啡色；水、雞粉、喼汁及茄汁先混合備用。

多炒一會開始聞到麵粉味道

炒好後放在碗內可清楚見到白色的麵粉顏色變深了，有時間的話可再炒至深色一點。

2. 免治牛肉和豬肉放在大盆內，加入鹽和黑椒拌勻，再按次序加入雞蛋、麵包糖及洋蔥碎拌勻。

3. 材料拌勻後可停止，不宜過份攪拌，然後取出適當份量(上圖的是每個120克)，左手交右手地在空中拋來拋出擠出肉餅內的空氣，然後搓成圓形，中間稍稍壓扁一點。

4. 熱鑊下油，將漢堡扒兩面煎成金黃色，取出。

這個階段漢堡扒內餡仍是未熟的，因為稍後會再煮。

5. 熱鑊下牛油，放入洋蔥絲略為炒一下。

6. 加入炒過的低筋粉與洋蔥絲拌勻，然後加入已混和的醬汁。

7. 將漢堡扒放入醬汁內，蓋上鍋蓋以中火煮約10分鐘。

8. 煮漢堡扒期間可準備白飯，用保鮮紙緊貼模具裡面包裹，載入白飯平均壓平，在碟內反轉模具即成。

9. 10分鐘後漢堡扒煮熟，即可上碟。

原食譜洋蔥份量比較多，搓漢堡時容易散開，於是我酌量增加了牛肉和豬肉的份量，結果比例剛剛好。這個漢堡一次過可以多搓幾個，搓好後包好保鮮紙放在雪櫃冰格備用，這樣隨時都吃到漢堡扒了。