話說人生第一次炆牛腩(按此重溫)，成功後特意取了一部份送給媽媽享用，媽媽吃後沒大讚或大彈，只說牛腩可以再炆得腍身一點，我的父母比較傳統，讚不會說出口，但往往用行動去表示，首先是吃光我炆的牛腩，繼而媽媽發現有便宜又新鮮的牛腩賣，二話不說就買了給我！讓我再煮！
我老公說，我媽是行動派，叫我再煮等於讚好吃了。呵呵！
好吧～為了答謝家人對我的支持，我就更加用心去研究如果把牛腩炆得更好味，重溫上次記下來的炆牛腩小撇步，再看完Gigi姐在電視節目教授的炆牛腩方法，今次加入八角、香葉、香茅和冰糖去炆。
結果，效果更好！
炆牛腩的時候，今次從鍋裡飄出來的香氣不再是單純的番茄香，還夾雜了八角、香葉的香料味道，香味更複雜更誘人！
而下了冰糖去炆牛腩的結果，當然是牛腩肉質更軟腍啦！
牛腩1斤半、番茄5個、紫洋蔥1個、紅蘿蔔1個、八角2粒、香葉3片、香茅2棵、冰糖2茶匙、薑6片、水1,000毫升
調味料：茄醬4.5湯匙、豉油1.5湯匙、魚露適量、鹽1茶匙、黑胡椒少許
1. 牛腩洗淨切件。
2. 煲一鍋水，放入3片薑及牛腩，汆水約3分鐘盛起。
3. 番茄底界十字，放在滾水內一會，撈起去皮，然後將番茄肉切粒。
4. 洋蔥切件，紅蘿蔔用滾刀法切件，香茅去頭拍扁切半。
5. 熱鑊下油，下3片薑及洋蔥炒出香味，再加入紅蘿蔔略炒，盛起備用。
6. 將番茄粒及茄醬放入鑊內拌炒一會。
7. 放下香葉、香茅、八角及冰糖。
8. 加入洋蔥、紅蘿蔔、牛腩、豉油及魚露拌炒一下。
9. 將材料轉至大煲內，加入水以小火先煮30分鐘，關火焗15分鐘；再以小火煮30分鐘，關火焗15分鐘，再以小火煮30分鐘。
一開始好似煲湯一樣，材料和水份會越煮越少。
10. 最後加入鹽及黑胡椒調味即成。
*這次用了紫洋蔥，牛腩炆好後紫洋蔥全部溶化了！上次用普通洋蔥，炆好後仍然見蹤影的。
*時間許可的話，建議多炆30分鐘，因為部份牛腩再軟腍一點會更好。
延伸閱讀：《番茄炆牛腩~越南風味。拌飯拌意粉皆宜》
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Nice recipes , greeting from Belgium
ReplyDeletethank you!
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