超下飯菜式~韓式安東燉雞 봉추찜닭

早陣子約了一個哈韓的朋友，去一吃旺角韓食店奶奶雞，因為看傳媒的報道覺得他很火紅，所以老公沒有掉以輕心，先訂好枱，去到亦要人到齊才可以入座，而門外亦長期堆積著等位的人群，令我對這隻雞好生期待。

結果，我覺得味道普通得很，雞肉是韌的，調味亦不過是重醬油加甜味，好失望。

最近無聊瀏覽一下食譜app，心血來潮找找這隻雞的食譜，只要找「安東雞」或「安東燉雞」就會找到，這道菜起源自韓國慶尚北道安東地區的菜市場，為了對抗當時興起的西式炸雞，於是有商販研製出這道又甜又辣適合韓國人口味的安東燉雞來。

安東燉雞重點就是雞肉配搭蔬菜以重醬油燉煮，最後加入韓國粉絲拌勻享用。

以下我煮的安東燉雞版本，是集多個網上食譜之大成，調味料全都是廚房已有的東西，沒有特別添置韓國調味料，然而味道和我在上次在街外吃的安東燉雞味道很相像，由於這道雞是作為晚飯其中一道餸菜，所以沒有下粉絲，而那濃郁醬油香加上甜味的醬汁超級下飯。

如果想簡單一點，我這個食譜有兩點可以不理：
－ 用牛奶浸雞(我見其中一個食譜有做，而家中剛巧有鮮奶就拿來用)
－ 雞件汆水時加入黑椒及迷迭香(我見其中一個食譜有寫，另外還加入月桂葉，是較為西式的做法，我下了大量迷迭香去飛水，迷迭香的香氣瀰漫廚房，香氣好誘人~)

材料：雞1隻、薯仔2個、紅蘿蔔1/2條、洋蔥1個、青瓜1/2條、辣椒2隻、蔥1條、麻油1湯匙、炒菜油少許、芝麻少許

醃料：牛奶2杯、鹽少許、胡椒粉少許

醬料：蒜茸1湯匙、薑茸1湯匙、豉油1/2杯、老抽1茶匙、米酒2湯匙、糖3湯匙、麻油1/2湯匙、黑胡椒粒1/4茶匙、迷迭香少許、水2杯

1. 雞肉洗淨斬件，加入牛奶泡10分鐘。

2. 薯仔、紅蘿蔔、青瓜切成塊狀，洋蔥切件，辣椒及蔥切段。
3. 雞肉從牛奶中撈起用水沖淨，加入黑胡椒粒及迷迭香放入滾水中，以大火煮約5分鐘。
4. 燙過的雞肉用水洗淨，用鹽及胡椒粉醃一下。

5. 鍋內放炒菜油及麻油，熱油後加入薯仔、紅蘿蔔、青瓜、洋蔥、辣椒翻炒出香味，再加入雞肉拌炒。

6. 加入清水及醬料用大火煮滾後轉中火，蓋上蓋子煮約25分鐘。
7. 加入蔥段，撒上少許麻油(食譜份量以外)及芝麻即成。

*雞件不要斬得太碎
*青瓜及洋蔥宜後段才放，因為我太早放幾乎煮溶到不見影

一隻雞加上蔬菜足足煮了兩碟出來，我老公和我爸當晚喝酒，所以濃郁口味的安東燉雞很適合送酒，而我亦嫌白飯太少了，不夠送雞。這隻雞是我媽買的，如果只是煮給自己和老公吃，淨買雞脾會比較適合，因為我們都比較愛吃肉。