豆酥和牛臉頰配蝴蝶包 Braised Waygu Beef Cheeks with Chin Kong Vinegar Topped with Bean Curd Crumbs, Served with Butterfly Buns

參加了九龍香格里拉酒店的傳媒烹飪班，四小時的課程轉眼就過，非常充實，因為做了三道對我來說難度很高的菜，做的過程開心興奮，面對我們這班菜鳥(不肯定其他人是不是，但我就肯定是了)，酒店的中菜總廚莫傑強師傅都耐心教授，其他廚師們亦很貼心幫忙，是一個很具鼓勵性的入廚體驗。

這道豆酥和牛臉頰配蝴蝶包，看名字似是難道很高的菜式，試過後才知道步驟其實不複雜，最大難度在要睇火和調味，有機會要在家做試試看。煮了一個半小時後的和牛臉頰肉質軟腍入味，單是用叉已經可以切開享用，筋腱位帶點膠質感，口感上和牛腱相近，在超市買不到和牛臉頰的話，用牛腱代替亦可以。

上圖的擺盤看來很專業，100%是我的作品啊，做完後不禁沾沾自喜，哈哈，是一道令人很有成功感的中菜！

和牛臉頰
和牛臉頰 500克、蔥白 2條、薑片 1片、炸蒜子 2粒、丁香 1粒、草果 1/3粒、清水 1公升、豆酥 80克、砂糖 1湯匙、油 50克

調味料：
雞粉 20克、生抽 30克、冰糖 40克、花雕酒 60克、鎮江醋 45克、麻油 少許、老抽 少許、生粉水 少許

1. 下油把鑊燒熱，放入豆酥炒至香脆，加糖拌勻後倒出，用吸油紙吸乾油份備用。

2. 將和牛臉頰掃上生抽及生粉按摩一下，放入煎鍋中兩邊略煎至金黃色。

3. 將和牛臉頰放入煲內，除老抽及生粉水以外，加入其餘材料及所有調味料，倒入清水蓋過所有材料，炆約一個半小時後收汁至軟身。

4.  收汁後把和牛臉頰取出，鍋中的汁倒在碗中，和牛臉頰切成所需大小，而汁就倒入煎鍋加入老抽調色，並加入適量生粉水煮成芡汁。

蝴蝶包
低筋粉 160克、砂糖 40克、酵母粉 4克、發粉 4克、清水 80克

1. 將低筋粉、砂糖、酵母粉及發粉拌勻，加入清水搓至軟滑麵糰。

2. 麵糰搓至圓柱形後分成12等份，以滾動栓壓薄成薄圓形，於麵糰面層的一邊掃上生油後對摺。

 3. 用叉子壓成蝴蝶形後放入蒸籠，發酵約25分鐘後以猛火蒸4分鐘即可。

合併上碟
把和牛臉頰放在碟上，淋上芡汁，放上已炒香的豆酥，以蝴蝶包伴碟，即成。

食譜來源：九龍香格里拉酒店中菜總廚莫傑強師傅