Azuki & Kinako Chiffon Cake 紅豆黃豆粉戚風蛋糕


最近城中一間和菓子甜品店大熱,我沒有去湊熱鬧,卻用了和菓子常用的食材──紅豆及黃豆粉來做戚風蛋糕。繼合桃後,紅豆又是媽媽喜歡的食材,每次都嫌我下的紅豆不夠多!

美食這回事,有時候就是差一點點的不滿足,才會令你上癮,期待下一次品嚐的時候。


份量:17厘米戚風模

蛋黃40克、水36克、植物油36克、低筋粉50克、砂糖A 10克、黃豆粉10克、水煮紅豆90克、蛋白110克、砂糖B 45克、粟粉5克

1. 蛋黃打發,加入水、植物油以低速混合。
2. 加入低筋粉朝同一方向以低速拌勻,直到看不見乾粉後轉中速打發。
3. 加入黃豆粉及砂糖A朝同一方向拌勻。
4. 加入紅豆混合。
5. 另取一盤,蛋白打發,加入砂糖B打發,再加粟粉打發至硬身。
6. 將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中輕手拌勻,蛋白霜再分兩次加入蛋黃漿中拌勻,倒入焗盤內。
7. 以攝氏160度焗約35分鐘,倒扣放涼即成。

*原食譜砂糖B份量為55克,我怕甜所以減量10克。
*原食譜紅豆份量為70克,應媽媽要求加至90克。

食譜來源:《戚楓蛋糕秘法傳授》瑞昇文化


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