Lemon Double Lyaer Cheesecake 檸檬雙層芝士餅

成日都想做double layer的cheese cake，一直都以為好麻煩，因為準備工夫同製作時間比一般蛋糕長。

整病癮嚴重發作，趁著第二天是假期，夜晚十時才開工，想不到十二時已完成！最滿足是第一次做效果超級好，無論賣相味道都一百分！阿哥食一啖已說了一句：得呀！

餅底：消化餅碎 60g、牛油溶液 25g
底層NY cheese cake：cream cheese 165g、糖 38g、雞蛋 50g、無鹽牛油 38g、淡忌廉 16g、酸忌廉 12g
表層cheese：cream cheese 120g、淡忌廉 120g、檸檬汁及皮 半個、牛奶 60g、糖 50g、魚膠片(2.5g@) 2片
裝飾：lemon jam 適量、南瓜籽碎/開心果碎 適量、檸檬 1片、薄脆片 適量

份量：6吋模

底層NY cheese cake：
1. 打軟cream cheese，加入糖打勻。
2. 加入酸忌廉拌勻，蛋分數次加入拌勻，然後加入牛油溶液及淡忌廉拌勻。
3. 以180度焗20-25分鐘。
4. 取出放涼及放入雪櫃冷藏待用。

餅底：
1. 將消化餅碎與牛油溶液拌勻，放在餅模內壓平。
2. 放入雪櫃冷藏待用。

表層cheese：
1. 淡忌廉打至七成企身備用。
2. cream cheese打軟，分數次加入糖及奶打勻。
3. 加入檸檬汁及皮拌勻。
4. 拌入已打起的淡忌廉。
5. 魚膠隔熱水坐溶，加入1/4芝士糊拌勻，將魚膠混合物倒入餘下芝士糊中快速拌勻。
6. 將NY cheese cake放在消化餅底上。（我在兩者中間塗上已溶朱古力）
7. 將芝士糊倒在NY cheese cake上鋪平。
8. 放入雪櫃冷藏2小時即成。

食譜來源：《日嚐甜品2》